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酒店厨房设备如何选择厨具才正确?

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酒店厨房设备如何选择厨具才正确?

发布日期:2018-10-01 07:31 来源:http://www.srhe.com.cn 点击:

酒店厨房设备如何选择厨具才正确?

功用分类


  酒店厨房设备功用区的区分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,废物间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。



  热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;







  储藏设备:其分为食物储藏部分,包含常温文低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等;

  洗刷消毒设备:冷热水的供给体系、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗刷后在厨房操作中发生的废物处置设备等、食物废物粉碎器等设备;

  调度设备:主要是调度的台面,收拾、切菜、配料、调制的工具和器皿。


  酒店厨房设备的选购准则有以下几点:


方便的准则


  厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的规划上,要按正确的流程规划各部位的摆放,对日后运用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等,都直接影响到运用的方便程度,要挑选契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

  


防火的准则


  酒店厨房设备表层应具有防火才干,正规厨房设备出产厂家出产的厨房设备面层资料悉数运用不燃、阻燃的资料制成。






卫生的准则


  酒店厨房设备要有抗御污染的才干,特别是要有防止甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功用,才干确保整个厨房设备的内涵质量。




漂亮的准则


  厨房设备不仅要求造型、颜色赏心悦目,并且要有持久性,因而要求有较易的防污染、好清洁的功能。


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