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饭店厨房设备设计流程,这样设计才靠谱!

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饭店厨房设备设计流程,这样设计才靠谱!

发布日期:2018-09-30 17:25 来源:http://www.srhe.com.cn 点击:

酒店厨房设备设计流程,这样设计才靠谱!


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了解客户酒店厨房设备的既定菜式,以此为中心,严厉按生熟食物分隔的原则进行饭馆厨房规划,保证食物卫生。



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厨房总面积与餐厅总面积的份额以12%至23%较为经济合理,厨房面积过小或过大都不合适,拥挤或者运送作业线过长形成糟蹋。



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厨房的位置离首要的餐厅要近,厨房中排放的全部废弃物如油烟、废水、废物等不得对饭馆其它部位有影响。



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尽量缩短运送流程,使路向清楚,完善厨房内抽气体系,坚持空气流通及无炽热感,契合厨房关于消防、卫生、环保要求。



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厨房地上用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设,靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖隔渣网以便冲刷清洗和处理废料废物。



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有条件的饭馆厨房区域应建职工专用卫生间并与外界隔绝开来。



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厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外有必要在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,便利传递脏的餐具和厨房用具为佳。



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灶位要有水源,装置水龙头以便于操作和清洗。灶台运用燃气做燃料,除接口处运用软管外,气源和灶位之间要用硬管衔接,气源处要做防火、防爆处理。



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污水排放沟的走向要垂直,沟底向出口方向要内高外低,利于污水天然排放。



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在规划厨房出菜口的时分,应留意门口不适正对卫生间,餐厅,吧台的正门口。



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规划应有专用的厨房废物整理间和专用通道,能够保证整个厨房的卫生。


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